Planet Alaska: Consejos de abeto para todas las estaciones

Por Vivian Fe Prescott

Para el Semanario de la Ciudad Capital

Regalar, attldat, es un término smi que significa nuestra comunidad. Attldat es dar y compartir para sostener a la comunidad. El otoño pasado, mi familia pudo regalar puntas de abeto a la Asociación Cooperativa de Wrangell, organización tribal local de Wrangell. Es casi primavera ahora y en aproximadamente dos meses nuestra familia de fishcamp estará cosechando puntas de abeto nuevamente para nosotros y para los ancianos de nuestra comunidad.

[ Continuando con nuestras tradiciones ]

Espero con ansias cosechar puntas de abeto porque es más que simplemente arrancar puntas verdes de un abeto diminuto. Recoger puntas de abeto significa compartir, un lhi, que es una visión del mundo de regalos Smi, lo que significa que la tierra proporciona. Lhi es una forma de conocer nuestra relación entre los humanos y la tierra, nuestra forma de vida. Tradicionalmente, nuestras enseñanzas Smi provienen de la naturaleza, la familia y los ancianos, y una de esas enseñanzas importantes es que la riqueza material se comparte. El conocimiento también se comparte, por eso comparto estos consejos de punta de abeto contigo. Cada vez que comparto una nueva receta con la familia, a menudo me preguntan: ¿Hay consejos para piceas aquí? Sí, me encantan las puntas de abeto. Soy la señora de las puntas de abeto.

Abro un paquete de puntas de abeto congeladas e inhalo el bosque, el cálido aire primaveral, un día soleado y felicidad instantánea. En una tabla de cortar pequeña, los corto en finas chispas verdes.

Puntas de abeto conservadas en bolsitas para congelar. (Vivian Faith Prescott / Para el Capital City Weekly)

En invierno experimento con puntas de abeto y comparto mis resultados con familiares y amigos. Doblo puntas de abeto en masa de pan, las mezclo en salsas, las espolvoreo en postres y mezclo puntas de abeto en batidos. A menudo pensamos en las puntas de abeto como algo primaveral, pero las puntas de abeto se pueden disfrutar en todas las estaciones. Este invierno preparé salsa tzatziki con puntas de abeto, agregué puntas de abeto a las empanadas de salmón, hice gelatina de puntas de abeto, agregué puntas de abeto a muffins y panqueques. En el otoño, combiné puntas de abeto en recetas con sabores comunes de Alaska como fireweed, arándanos y salmonberry. El verano pasado, preparé té helado de punta de abeto y agua de punta de abeto. Durante todo el año, hago salsas para salmón y halibut con puntas de abeto.

Si tiene algunas bolsas de puntas de abeto en el congelador, ahora es el momento de usarlas antes de que comience nuevamente la temporada de cosecha. Dos de las mejores maneras de congelar puntas de abeto es embolsarlas en bolsas de plástico para congelar o sellarlas al vacío y luego congelarlas. Las puntas de abeto pueden durar hasta un año.

Hoy, estoy haciendo punta de abeto/zanahoria/calabacín/pan con glaseado de queso crema con punta de abeto. Todo lo que necesitas es tu receta favorita de pan de zanahoria y calabacín. Necesitarás harina, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, canela y nuez moscada, huevos, tu aceite favorito, vainilla y azúcar blanca o morena. Las nueces y las pasas son opcionales, pero las puntas de abeto y el jugo de abeto son cruciales.

Puntas de abeto mezcladas con zanahorias y calabacín (Vivian Faith Prescott / For the Capital City Weekly)

Para hacer pan con puntas de abeto, necesitará una bolsita pequeña de puntas de abeto congeladas y saque su bolsa de jugo de puntas de abeto para descongelar. El jugo de punta de abeto es algo que debes tener en el congelador durante todo el año. Agregue un poco del jugo al té helado u otras recetas cuando desee darle sabor con abeto. Para hacer jugo de puntas de abeto, hierva de 4 a 6 tazas de puntas de abeto frescas en dos cuartos de galón de agua. Llévelo a ebullición, luego bájelo y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. Deje que se enfríe y luego cuele el agua de abeto en un recipiente, separando la pulpa de la punta de abeto. Guarde la pulpa en una bolsita para congelar y congélela para usarla en batidos y muffins. Vierta el jugo de punta de abeto en bolsitas pequeñas manejables o recipientes para congelar y asegúrese de etiquetarlos con lo que es y el año.

[Come tus árboles]

Para hacer el pan de puntas de abeto/zanahoria/calabacín, corte unas 10 puntas de abeto congeladas directamente de la bolsita, suficiente para hacer 4 cucharadas. Es mejor picar las puntas de abeto mientras están congeladas y no permitir que se descongelen. Después de sacar lo que necesita, vuelva a colocar la bolsita de puntas de abeto en el congelador. Recomiendo usar alrededor de 4 cucharadas de puntas de abeto picadas en una receta de pan dulce, pero si es la primera vez que las prueba, use solo dos cucharadas. Algunos cocineros no usan el tallo de la tarta y prefieren usar un cuchillo pequeño para cortar solo las agujas. Otros, como yo, troceamos toda la punta del abeto. Además, si desea un sabor más abeto, reduzca a la mitad la medida de vainilla y reemplácela con jugo de punta de abeto; y dependiendo de la receta, puede agregar una cucharadita o una cucharada de jugo de punta de abeto además de la vainilla.

Rallar las zanahorias y los calabacines en un bol y añadir las puntas de abeto picadas, mezclar con una cuchara o un tenedor y reservar. Luego, usando dos tazones separados, mida y mezcle los ingredientes secos en un tazón y los ingredientes húmedos más el azúcar en el otro. No olvide reemplazar la mitad de la vainilla con jugo de punta de abeto o agregue un poco de jugo de punta de abeto además de la vainilla. Nota: Algunas recetas piden que se mezcle todo en un tazón y eso está bien. He experimentado agregando puntas de abeto directamente a la mezcla de harina y también las he agregado al calabacín y las zanahorias rallados. Si va a intentar mezclar las puntas de abeto con los ingredientes secos, séquelos primero con una toalla de papel, luego espolvoréelos en el tazón de harina y mézclelos con un tenedor.

A continuación, agregue la mezcla de puntas de abeto/zanahoria/calabacín a los ingredientes húmedos y mezcle con una cuchara de madera. Luego agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle suavemente con una espátula de goma o una cuchara, pero no mezcle demasiado. Otra nota: algunos cocineros doblan las verduras trituradas después de combinar los ingredientes secos y húmedos. Independientemente de cómo lo mezcle, si su masa de pan parece necesitar más puntas de abeto, y es audaz, espolvoree más a intervalos de una cucharadita, mezclando ligeramente con un tenedor.

Mientras el olor a horneado llena su cocina, prepare un glaseado de queso crema según su receta, rociando un poco de jugo de puntas de abeto y 2-3 cucharadas de agujas de puntas de abeto picadas. Después de que el pan esté listo y luego enfriado un poco en la sartén, transfiéralo de la sartén a una tabla de cortar. Extienda el glaseado sobre el pan enfriado y termine rociando más puntas de abeto picadas sobre el pan.

Mientras como una gran rebanada de pan de puntas de abeto/zanahoria/calabacín, no puedo esperar para ir a cosechar puntas de abeto y estar rodeada de muskeg y musgo con petirrojos canadienses cantando, mis perros a mi lado, mientras lleno mi cubo de corteza de cedro con abeto puntas.

Comprobación de las puntas de abeto en invierno en Wrangell (Vivian Faith Prescott / For the Capital City Weekly)

Más puntas de punta de abeto

Las puntas de abeto son más fáciles de cosechar en un día que no llueve para que las cáscaras marrones no se peguen a los dedos.

Espere hasta que las cáscaras estén listas para caerse y luego sacuda suavemente la rama para que las cáscaras se caigan.

El uso de guantes ayuda a evitar que los dedos se atasquen con las agujas circundantes.

Congele sus puntas de abeto en bolsas para congelador o selladas al vacío hasta por un año, o incluso más.

Congele puntas de abeto en cantidades manejables hasta cuatro tazas.

Las puntas de abeto son fáciles de usar cuando están congeladas. Sacarlos y picarlos.

El uso promedio es de 1 a 2 cucharadas picadas por receta.

Si nunca ha probado las puntas de abeto, intente poner un puñado en un vaso de agua y déjelo reposar durante unos minutos.

Si es la primera vez que prueba las puntas de abeto picadas, intente hacer galletas de mantequilla o agregue algunas puntas picadas a su avena o espolvoree las puntas de abeto picadas mezcladas con azúcar en su tostada de la mañana.

Las puntas de abeto son excelentes en recetas que incluyen salmonberries o arándanos.

Las puntas de abeto se pueden agregar o sustituir en recetas que requieran romero.

La escritora y artista de Wrangell Vivian Faith Prescott escribe Planet Alaska: Compartiendo nuestras historias con su hija, Yilk Vivian Mork. Aparece dos veces al mes en el Capital City Weekly.

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