Planet Alaska: un impulso del sistema inmune de la sopa de cabeza de salmón

Calentamos un par de litros de agua en una olla grande, agregamos una cebolla y una cabeza de salmón y hervimos hasta que la sopa se ponga blanca. En mi familia, bebemos esto como medicina. Esta es la receta de la anciana Mamie Williams de Hoonah para el caldo de cabeza de salmón, comúnmente utilizado en la cultura Tlingit para combatir y prevenir la gripe. Muchos residentes de Hoonah usan esta receta para prevenir la gripe y disminuir sus síntomas.

La sopa de cabeza de salmón es un buen alimento durante la temporada de resfriados y gripe debido a la gran cantidad de vitaminas A, C, D, E y omega tres. Los omegas son importantes para combatir resfriados y gripes y también la vitamina D. Pero ten en cuenta que no todos los salmones son iguales. El salmón salvaje tiene significativamente más vitamina D que el salmón de piscifactoría. Y todas las variedades de salmón tienen diferentes valores nutricionales.

A pesar de la colonización, la sopa de cabeza de salmón sigue siendo un alimento básico en las dietas de los nativos de Alaska. La sopa de cabeza de pescado es parte de mi identidad. Escuché diferentes versiones de nuestra historia de Takdeintaan, así que perdónenme si me equivoco. Tenemos una historia de una gaviota tridáctila (paloma de mar) que nos salvó a nosotros y a la gente del pueblo. Un año, el invierno duró mucho y la primavera no llegó lo suficientemente pronto y la gente tenía hambre. La gente se iba a morir de hambre. Una niña tenía una gaviota tridáctila como mascota y decidió liberarla. En lugar de simplemente irse, la gaviota trajo pescado para la niña y ella hizo sopa con él. El pájaro hizo esto todos los días hasta que llegó la primavera y salvó a todos. Por eso estoy aquí hoy, por esa generosa sopa de pajarito y pescado.

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En las comunidades del sudeste de Alaska, la sopa de cabeza de salmón es una parte importante de nuestra economía de donaciones. Además de las familias nativas de Alaska, muchas personas con ascendencia escandinava y filipina disfrutan de esta tradición gastronómica. Para los residentes de Wrangell, Vincent y Lynn Balansag, la sopa de cabeza de pescado es un alimento reconfortante para los filipinos. Es una comida informal que disfrutamos con familiares y amigos, alrededor de la mesa, con un pie en la silla en pantalones cortos y camisetas sin mangas, generalmente preparada y consumida el día después de una Fiesta, el sabor ligero y refrescante elimina las resacas y nivela las comidas pesadas. comido el día anterior.

En el sudeste de Alaska, preparamos nuestros medicamentos de caldo de pescado y los compartimos con amigos y familiares. Los pescadores regalan cabezas de pescado a los ancianos u otras personas que no pueden salir. Obsequiamos cabezas a personas que conocemos que son susceptibles a enfermedades durante la temporada de gripe y obsequiamos cabezas de pescado a familiares y amigos. Un regalo de cabezas de salmón es un símbolo de que eres amado.

Vivian Fe Prescott | Para el Capital City Weekly, el nieto Jonah Hurst examina una cabeza de salmón.

Mi abuelo Frank Young era Haida y un pescador y peluquero local de Wrangell nacido en Masset, BC, dijo Twyla Ingle Olson, quien nació y se crió en Wrangell. Cuando tenía 5 años, le cambié a mi abuelo todos mis dulces de Halloween por una bolsa de basura llena de cabezas de salmón. Más tarde le devolvió los dulces a mi madre. Siempre tenía una olla de cabezas de salmón hirviendo en la estufa.

En una economía de obsequio de cabezas de salmón, los pescadores les dan a los ancianos cabezas de salmón y, a su vez, los ancianos enseñan el arte de hacer caldo de cabeza de salmón y sopas y sopas con las cabezas de pescado.

Mi abuela era Sarah Pearl (Paratrovich) Wigg, dijo Laura Gile. Mi abuela solía hacer sopa de cabeza de pescado. Recuerdo que había algas, huevas de salmón y ella se lo comía sobre arroz con el caldo echado por encima. También la recuerdo diciendo que los ojos eran una delicia.

Algunas personas cocinan el caldo de pescado a fuego lento durante cuatro o cinco horas para usarlo en la sopa de fideos u otras recetas o guardarlo para beberlo como medicamento más tarde. Muchos de mis amigos nativos y filipinos comen toda la cabeza de salmón y algunos de mis amigos no nativos no. Una vez traté de hacer sopa de cabeza de salmón en la casa de un amigo no nativo, pero ella se molestó porque pensó que apestaba su casa. También le disgustaron las cabezas de pescado que guardé en el congelador. Entonces, preparar sopa de cabeza de salmón puede ser problemático para algunos.

Mi papá hizo sopa de cabeza de pescado, dijo Wrangellite Heidi Armstrong. Dore las cebollas y el apio, agregue agua y cabezas de pescado. Las cabezas hervían hasta que estaban cocidas y luego, justo antes de servir, agregaba una o dos latas de leche enlatada. Servir con algas negras. Podríamos agregar sal y pimienta según sea necesario. Además, también horneamos cabezas de pescado. Cortar la cabeza de pescado por la mitad y hornear. Oh, mmm.

Mientras sorbo el caldo de cabeza de salmón, recuerdo que no todos pueden soportar comer ojos de pescado o el olor de la sopa de pescado hirviendo a fuego lento en la estufa. Cuando era niño, me asqueaba cuando la gente se metía los ojos de pez en la boca. No me importan ahora, pero no son mi parte favorita. Mis partes favoritas son las mejillas de salmón. Mi abuelo, Elmer Mork, dice que la sopa de salmón es una de sus comidas favoritas.

No todo el mundo tiene apetito por los platos elaborados con caldo de cabeza de salmón, pero es rico en vitaminas. (Vivian Mork | Para el Capital City Weekly)

Cuando se trata de comer una cabeza de pescado, Balansag dijo que los filipinos utilizan casi todas las partes del animal cuando se trata de cocinar. No nos gusta tirar una parte de algo que compramos si todavía podemos hacer algo con eso. Crecer en Filipinas cuando el dinero es difícil de conseguir, va contra la corriente para los filipinos desperdiciar alimentos.

Los Balansag también dijeron que la sopa de cabeza de pescado suele ir acompañada de pescado frito. El pescado entero se limpia, la cabeza se corta a lo largo y se reserva para la sopa de cabeza de pescado, y el cuerpo se corta y se sala para freír. De esta manera, utilizamos casi todo el pescado y minimizamos el desperdicio.

Hice mi primer lote el verano pasado con hierbas frescas que cultivé, dijo Mya DeLong, una florista y pescadora local de Wrangell en FV Trendsetter. Mi jardín estaba produciendo hierbas en gran medida en ese momento. Hice un ramen con el caldo. Delicioso. Separé las piezas alrededor del cuello y me aseguré de comer también los globos oculares.

Tele Aadsen y Joel Brady-Power, mis amigos pescadores, nos han regalado estas cabezas de salmón rey. De dos cabezas hacemos caldo y sopa porque dos cabezas pueden hacer mucho caldo. Congele bien la mitad del caldo para usarlo más tarde. Pues parte la otra mitad porque estamos regalando parte del caldo. Primero, hacemos una sopa de cabeza de pez al jengibre con crema de coco, jengibre, ajo, chalotes, espinacas, col rizada y champiñones. Y hacemos otra sopa con ajo, cebolla, patatas, zanahorias, champiñones, cebollas de verdeo y mucho tocino. Los condimento con sal y pimienta. Tratamos de usar ingredientes acompañantes en la sopa que tengan muchos nutrientes conocidos para combatir el resfriado y la gripe.

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Lo que más me preocupa de hacer sopa de cabeza de salmón como medicina y bienestar es la falta de salmón. El cambio climático y la sobrepesca tienen algo que ver con eso. La falta de acceso a nuestro salmón de subsistencia está afectando la forma en que transmitimos el conocimiento a la próxima generación. Los actos de regalar salmón y enseñar a través de cuentos y recetas, son parte importante de nuestra educación tradicional. El conocimiento indígena está incrustado en la historia de nuestro clan sobre la niña que salvó un pueblo con sopa de pescado, indicándonos que comiéramos sopa de cabeza de pescado para estimular nuestro sistema inmunológico. No perdamos este conocimiento. Sigamos con nuestras historias y recuerdos de la sopa de cabeza de pescado. Estamos conectados con todo aquí, incluso con las cabezas de salmón, por lo que necesitamos un ecosistema saludable: arenque, salmón, el océano, los ríos. Mantengámonos saludables y compartamos con los demás. La sopa de cabeza de salmón es una buena medicina. Come tu sopa de cabeza de salmón y no te olvides de comer los globos oculares.

Vivian Mork Yilk escribe la columna Planet Alaska con su madre, Vivian Faith Prescott, quien es escritora y artista de Wrangell. Planet Alaska publica cada dos semanas en Capital City Weekly.

Sopa De Cabeza De Salmón

Receta Cortesía de Vincent Balansag y Lynn Torres Balansag

1 tomate Roma cortado en cuatro

cebolla roja en rodajas

1 tallo de limoncillo doblado en cuatro y atado

1/4 pimiento rojo

Aproximadamente 3 tazas de agua

1 cabeza de salmón cortada a lo largo

Verduras (espinacas tiernas o bok choy tiernas)

Cebollas verdes

Sal o Johnnys Seasoning Sal al gusto

Hervir los tomates, las cebollas rojas, la hierba de limón y el pimiento rojo en unas 3 tazas de agua durante 5 minutos. Agregar la cabeza de salmón y sazonar con sal o Johnnys Seasoning Salt y seguir hirviendo por otros cinco. Agregue las cebollas verdes y las verduras justo antes de apagar el fuego. Sirva inmediatamente con arroz bien caliente.

Vivian Mork Yilk escribe la columna Planet Alaska con su madre, Vivian Faith Prescott, quien es escritora y artista de Wrangell. Planet Alaska publica cada dos semanas en el Capital City Weekly.

La sopa de cabeza de salmón con verduras es un plato popular durante la temporada de gripe en algunas comunidades de Alaska. (Foto cortesía | Vincent Balansag)

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