Planeta Alaska: El regalo de los ciervos

Por Vivian Fe Prescott

Mary Goddard recorre el sendero del bosque con su cesta en busca del corazón de un ciervo. No le toma mucho tiempo ver un pequeño parche de plantas en forma de corazón que crecen debajo de un gran abeto. Mary dice: Las hojas de corazón de venado son fáciles de detectar porque tienen forma de corazón. Las plantas crecen bajas en el suelo del bosque en áreas húmedas, y a menudo veo ciervos mordisqueándolas en mi patio trasero.

El corazón de venado (Maianthemum dilatatum) es una de las primeras y más abundantes verduras en Tlingit Aan, pero no mucha gente sabe que son comestibles o cómo prepararlas. El corazón de ciervo es una planta de una sola hoja de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro que crece en un solo tallo. La planta emerge del suelo enrollada y, a medida que crece, la hoja se desenrolla en forma de corazón. Líneas finas y delicadas siguen la forma curva de la hoja. El corazón de ciervo se encuentra a menudo creciendo cerca de las cabezas de violín, pero normalmente el corazón de ciervo brota antes que las cabezas de violín.

Esta foto muestra el corazón de un ciervo en el bosque. El corazón de venado (Maianthemum dilatatum) es una de las primeras y más abundantes verduras en Tlingit Aan, pero no mucha gente sabe que son comestibles o cómo prepararlas. (Foto cortesía / Mary Goddard)

Cosechar el corazón de los ciervos suele ser un momento familiar, y hoy, Mary está acompañada por su esposo Lucas Goddard y su pequeño hijo, Ryker. Ryker salta a su lado, emocionado cuando los ve crecer. Mary dedica unos minutos a elegir qué nuevas plantas recoger. Luego se muda a otro parche cercano. Aprender sobre las verduras comestibles del sudeste de Alaska ha sido una aventura culinaria. Pensé que el sureste era rico en mariscos y carnes pero carecía de verduras. Las únicas verduras que cosechábamos mientras crecíamos eran algas negras y rojas, y ocasionalmente algas marinas.

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Mary creció en Yakutat. Soy Kaggawaantan, águila, oso pardo. Mi madre es Jennie Wheeler, una reconocida tejedora de raíces de abeto y costurera. Mi padre, Matthew Wheeler, es un maestro de escuela jubilado y un pescador activo.

Mary recoge las delicadas hojas enrolladas, dejando las que están más abiertas. Hay un dicho tlingit, Haa atxaay haa kusteeyx site. Nuestra comida es nuestra forma de vida describe la cosmovisión de María. Cosechar alimentos tradicionales es parte importante de su identidad:

Al crecer en Yakutat, no era raro cosechar tu comida. Mis padres pescaban y cazaban para nuestra comida y cuando éramos niños estábamos incluidos en este proceso, especialmente en la búsqueda de bayas. En verano, cuando las bayas de salmón estaban maduras y eran abundantes, nuestra madre nos pasaba baldes y nos decía que no regresáramos hasta que los baldes estuvieran llenos. Mi madre, en su alegría, lo convirtió en una competencia, demostrando que podía elegir más rápido que nosotros. Uso las mismas tácticas con mi hijo, Ryker.

En un día cualquiera, a Mary le emociona hablar sobre las verduras tlingit y compartir conocimientos con los demás. Junto con su esposo, Lucas, establecieron Forest Fresh, un blog de cocina que muestra recetas creadas a partir de alimentos que cosechan en el sureste de Alaska. El equipo de Forest Fresh incluye a su hijo Ryker, la suegra Kathi Goddard y la hermana Samantha Phillips. También contamos con la ayuda de nuestro perro, también conocido como Bestia (Ranger), que es nuestro muestrario de recetas de confianza.

Esta foto muestra un nuevo crecimiento de corazón de venado. El corazón de ciervo es una planta de una sola hoja de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro que crece en un solo tallo. La planta emerge del suelo enrollada y, a medida que crece, la hoja se desenrolla en forma de corazón. (Foto cortesía / Mary Goddard)

El interés de Mary en expandir su uso de alimentos tradicionales comenzó cuando se mudó a Alaska hace más de una década. Al investigar las plantas comestibles, me di cuenta de lo rico que es realmente el sudeste de Alaska en vegetales. He estado agregando a mi banco de conocimiento desde entonces, reuniendo información de libros de ancianos y plantas.

Cuando salió a caminar en Sitka con un anciano, a Mary le presentaron las verduras de corazón de venado. El anciano simplemente lo recogió y lo mordisqueó. Ese momento la puso en un curso para aprender más. Estaba agradecido con el anciano porque hay muy poca información disponible. De hecho, el nombre propio de las hojas de corazón de venado es Falso lirio de los valles. Desde entonces, Mary ha desarrollado una relación con la planta. He venido a aprender las mejores formas de prepararlo, comerlo y compartirlo.

Gran parte del conocimiento tradicional sobre el corazón de venado no se conoce. Mary prefiere estudiar con ancianos y otros recolectores tradicionales. A la manera tlingit, este conocimiento me lo transmitió un anciano. Gran parte del conocimiento de las plantas que nuestro pueblo tlingit tenía se perdió con la occidentalización y durante la era de los internados cuando los niños nativos eran expulsados ​​de sus hogares, privándolos de información valiosa.

Mary ha tenido problemas para encontrar la información nutricional del corazón de venado. Algunos dicen que las bayas no son apetecibles, pero ella descubre que lo son, especialmente después de los meses de invierno. Las bayas de la temporada anterior son dulces y saben a mermelada, aunque ella dice que hay una semilla grande en la baya que no es comestible. Mary quiere saber más sobre cómo la gente usaba la planta en el invierno. ¿Lo secaron o lo conservaron en aceite? Estoy seguro de que tiene que haber una manera.

Mary le indica a su hijo las diferentes etapas del crecimiento de las plantas. Esta es la mejor manera de enseñar a la generación más joven, a través de la experiencia práctica, mediante la incorporación de verduras Tlingit en nuestra dieta. Aunque hay poca información sobre cómo comer corazón de venado, esto no impide que Mary experimente con recetas. Ella descubrió que el mejor momento para cosechar el corazón de venado es cuando la planta es joven y se está desarrollando, que es la mejor etapa para usar en ensaladas: su rúcula Tlingit. Mary enrolla las hojas y las corta finas para la ensalada, tal como se haría con las espinacas. Ella dice que las verduras tienen un sabor un poco picante, por lo que cuando la planta es joven, piensa en ella como una hierba. Más tarde, cuando la planta madura y se vuelve un poco gomosa, usa las hojas para envolver filetes de pescado. Cuando la planta está completamente madura, sugiere usar los tallos en sus recetas.

Después de una hora de cosechar, la cesta está llena y Mary, Lucas y Ryker se dirigen a casa para preparar la planta y preparar la cena. Juntos, limpiarán las verduras, pasándolas por agua, cortándolas y quitándoles los tallos. Esta noche comerán una ensalada hecha con rúcula tlingit, también conocida como corazón de venado. Las hojas de corazón de venado se pueden servir frescas o cocidas y combinadas con otras verduras del sureste de Alaska, como sandía, bayas, fiddleheads y brotes de salmonberry. A Mary le gusta preparar una gran ensalada con las hojas de corazón de venado. Agregue hojas de bayas de sandía, bayas y violetas, todas las cuales se pueden encontrar en la misma temporada, y otras verduras favoritas, y tendrá una hermosa ensalada de primavera. Su otra forma favorita de servir hojas de corazón de venado es hacer un pesto, y cuando el corazón de venado madura, usa la planta para envolver salmón para cocinar.

La gente siente curiosidad por las recetas que aparecen en el blog de Marys Forest Fresh, principalmente por saber a qué saben las plantas locales. Cuando se le pregunta sobre el corazón de venado, Mary dice: Como la mayoría de las verduras silvestres en el sudeste, me resulta difícil compararlo con otra planta, porque las hojas de corazón de venado saben, bueno, a las hojas de corazón de venado.

Estimado lector, mientras camina por el bosque esta primavera, observe el suelo del bosque alfombrado con corazones, un regalo que se despliega de Tlingit Aan. Cosechar conocimiento es sin duda un regalo de la tierra, de un mentor mayor a un estudiante, a un hijo, a un amigo y ahora a todos ustedes. Mary Goddard de Forest Fresh comparte con usted el siguiente método de cocción utilizando hojas de corazón de venado. Las hojas de corazón de venado sellan la humedad del salmón, haciendo que se derrita en la boca. Si no tiene hojas verdes de corazón de venado disponibles, sustitúyalas con col rizada italiana.

¡Disfrutar!

Me encanta la presentación de envolver corazones de venado alrededor del salmón. Hacen que tus invitados se sientan como si estuvieran abriendo un regalo. María Goddard

Lucas y Mary Goddard de Forest Fresh envuelven filetes de salmón con corazón de venado. (Foto cortesía / Bethany Sonsini Goodrich)

Filetes de salmón rojo envueltos en corazón de venado

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

LISTO EN: 25 minutos

PORCIONES: 4

INGREDIENTES DEL BOSQUE OCÉANO

Salmón rojo

Verdes de corazón de ciervo

INGREDIENTES:

4 filetes de salmón rojo, 4-6 oz. cada

Sal pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

limón, en rodajas

Verdes de corazón de ciervo

PASOS:

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

Enjuague Deer Heart Greens y seque. En una bandeja o bandeja para hornear, cree cuatro lechos de verduras para el salmón. Coloque un filete en cada cama. Sal y pimienta los filetes al gusto. Rocíe o rocíe aceite de oliva en los filetes. Coloque una rodaja de limón encima de cada uno. Envuelva las hojas sobre la parte superior del salmón y átelas con hilo de cocina.

Coloque en un horno precalentado y hornee durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño del filete.

Sirva estos hermosos paquetes tal como están, permitiendo que los invitados los desenvuelvan como un regalo.

La escritora y artista de Wrangell Vivian Faith Prescott escribe Planet Alaska: Compartiendo nuestras historias con su hija, Yilk Vivian Mork. Aparece dos veces al mes en el Capital City Weekly.

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