Summer’s Bounty: 8 Jam, Jelly y Syrup Recetas con Bayas de Alaska

¡El verano está aquí! En lugar de escribir sobre la cosecha, simplemente estamos cosechando. Esta es esa época del año en la que estamos tan ocupados que no tenemos idea de qué hora de la noche es. En medio de lo que sea que estén haciendo los habitantes de Alaska, nos detenemos y miramos el reloj y nos damos cuenta de que es casi medianoche. Las luchas de vivir en la Tierra del Sol de Medianoche. Solo para ayudarlo a alimentar sus proyectos nocturnos, aquí hay una gran lista de deliciosas bondades del Planeta Alaska para que experimente.

mermelada de bayas

5 tazas de thimbleberries trituradas

1 paquete de pectina en polvo (1 onza)

7 tazas de azúcar granulada

2 cucharadas de jugo de limón

Mida el azúcar y reserve. Mida las bayas preparadas en una cacerola grande. Agregue la pectina y revuelva hasta que se disuelva. Llevar a ebullición completa a fuego alto, revolviendo constantemente. Inmediatamente, agregue el azúcar. Llevar a ebullición completa que no se puede remover. Hervir fuerte durante un minuto, revolviendo constantemente. Retírelo del calor. Retire la espuma. Inmediatamente vierta la mermelada en los frascos calientes, dejando espacio superior de una pulgada. Limpie los bordes de los frascos y agregue las tapas de dos piezas preparadas. Procese cinco minutos en una envasadora de agua hirviendo. Rendimiento: 8 (versión UAF de mermelada de frambuesa complementada con thimbleberries). He conocido a personas que usan la siguiente receta de mermelada de arándanos para mermelada de thimbleberry y también funciona bien.

Jalea de moras

4 tazas de arándanos triturados (alrededor de 6 tazas de bayas enteras)

2 cucharadas de jugo de limón

Paquete de pectina en polvo (1 onza)

4 tazas de azúcar

Mida el azúcar y reserve. Mida la fruta preparada y el jugo de limón en una cacerola grande. Agregue la pectina y revuelva hasta que se disuelva. Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo constantemente. Inmediatamente agregue el azúcar. Revuelva y lleve a ebullición completa que no se puede remover. Hervir fuerte durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Retire del fuego y retire rápidamente la espuma. Vierta la mermelada en frascos de mermelada calientes de 8 onzas, dejando una pulgada de espacio superior. Limpie los bordes de los frascos y agregue las tapas de dos piezas preparadas. Sumerja los frascos llenos y cerrados en agua hirviendo durante 10 minutos. Retirar del baño maría y dejar reposar sobre una rejilla durante 12 horas. Cuando esté frío, revise el sello, limpie los frascos y guárdelos en un lugar fresco, seco y oscuro. (UAF)

Jugo de Salmón

4 tazas de salmonberries

1 taza de agua

Añade azúcar al gusto si quieres beber fresco.

Combine los ingredientes en una cacerola mediana. Caliente las bayas y el agua a fuego medio e inmediatamente comience a hervir a fuego lento cuando alcance un punto de ebullición bajo. Triture las bayas para liberar más jugo. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuele las semillas. Yo uso tela de queso en un colador. Ahora puede congelar o enlatar el jugo. También puede usar el jugo para hacer una jalea o jarabes.

Jarabe Simple de Salmonberry

1 taza de jugo de salmonberry

1 taza de azúcar (Use 2 tazas de azúcar en su lugar y durará unos meses más en el refrigerador. Es mucho más dulce, así que simplemente use menos cuando coma más tarde. Las instrucciones para un jarabe más rico están a continuación).

Lleve el jugo de salmonberry a ebullición. Añade azucar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición y bajar a fuego lento hasta el espesor deseado. 1-10 minutos. Verter en frascos. Deje enfriar en el mostrador y luego refrigere. Déjalo reposar en el refrigerador unos días y seguirá espesando. Consejo: una cucharadita de mantequilla ayudará a mantener la espuma al mínimo. El jarabe combina muy bien con los cócteles y combina bien con la caza salvaje.

Jarabe Rico en Salmonberry

1 taza de jugo de salmonberry

2 tazas de azúcar

Lleve el jugo de salmonberry a ebullición. Añade azucar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición y bajar a fuego lento hasta el espesor deseado. 1-10 minutos. Verter en frascos. Deje enfriar en el mostrador y luego refrigere. Consejo: una cucharadita de mantequilla ayudará a mantener la espuma al mínimo. Un jarabe rico tiene una vida útil más larga que un jarabe simple porque tiene más azúcar. El jarabe combina muy bien con los cócteles y combina bien con la caza salvaje.

vinagreta de salmonberry

taza de salmonberries

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra prensado en frío

4 cucharaditas de vinagre de frambuesa

3 cucharaditas de jarabe simple de salmonberry

cucharadita de sal marina

Mezcla las moras y el vinagre de frambuesa en una licuadora. Cuele las semillas. Agregue el jarabe simple y la sal marina. Rocíe lentamente el aceite de oliva mientras bate para asegurarse de que se emulsiona. Vierta en un tarro de albañil y guárdelo en el refrigerador hasta por dos semanas.

Receta de gelatina de té de Labrador

3 tazas de té

4 tazas de azúcar

cucharadita de mantequilla

2 cucharadas de jugo de limón

1 caja de pectina

Sigue las instrucciones de cualquier gelatina de té y experimenta con la textura que más te guste. Agregue un poco de vainilla para cambiar la receta. También puedes hacer el té con escaramujos para cambiar el sabor de la gelatina.

Mermelada de bayas mixtas de té de Labrador

2 tazas de azúcar

2 tazas de té labrador

8 tazas de bayas mixtas

2 cucharadas de pectina en polvo

En una olla grande, combine el azúcar y el té a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue las bayas, deje hervir a fuego lento hasta que espese. Normalmente tarda 10 minutos. Agregue la pectina y deje hervir. Cocine un minuto o hasta que el líquido alcance los 220 grados.

Retírelo del calor. Puede utilizar el método de baño de agua.

¡Feliz cosecha! Coseche siempre de forma sostenible para que podamos cosechar en Alaska durante 10.000 años más.


Vivian Mork Yilk escribe la columna Planet Alaska con su madre, Vivian Faith Prescott. Planet Alaska publica cada dos semanas en Capital City Weekly.


Ir arriba